Filetes t-bone gruesos ahumados

1. Llene el tubo de acero inoxidable del ahumador Napoleon con las astillas de madera ligeramente húmedas. Retire un juego de rejillas y coloque el tubo del ahumador en la placa de sellado sobre el quemador que encenderá.
2. Precaliente la parrilla entre 300 °F y 325 °F y prepárela para utilizar la técnica de cocción indirecta, asegurándose de que al menos un quemador tenga el tubo del ahumador encima.
3. Condimente su filete con abundante sal y pimienta negra recién molida, presionando la mezcla en la carne.
4. Inserte un termómetro digital inalámbrico, como el Termómetro inalámbrico para carne de Napoleon, en el centro del costado del filete. Asegúrese de no tocar el hueso. Coloque el filete t-bone sobre los quemadores que no están encendidos y cocine utilizando el calor indirecto hasta que el termómetro indique 130 °F.Retire el filete y colóquelo en una tabla de cortar.
5. Precaliente su parrilla o quemador lateral infrarrojo a fuego alto, alrededor de 500 °F para los quemadores principales. Selle el filete en ambos lados durante 1 o 2 minutos, o hasta que se formen las deliciosas marcas del sellado. Sirva de inmediato.

La magnitud pura de estos filetes t-bone gruesos ahumados es sorprendente de ver. Una vez que termine de contemplarlos, podrá comprobar que el sabor es igual de sorprendente. El sabor rústico y audaz de las astillas de roble para whisky Napoleon encaja perfectamente con el sabor intenso y sencillo del filete meramente condimentado. No olvide añadir un vino tinto sabroso e intenso y, tal vez, una flor de cebolla a la barbacoa, aunque seguro este platillo no necesita nada más.