Pastel de limón y arándanos

By: Andrea Alden

Esta temporada de Pascuas, pruebe un ligero y fresco pastel de limón y arándanos para el postre. ¡Este pastel sabe tan bien como se ve, y sí que se ve bien! Su ligero sabor a limón se combina perfectamente con los arándanos agrios. El glaseado de queso crema lo hace aún mejor. Lo serví al final de una hermosa cena familiar. Todos hicieron lugar para este pastel después de haber comido toda la cena, como lo hará cualquier persona a quien se lo sirva. Es tan perfecto para la temporada, que incluso huele a primavera.

Tiempo de preparación

45 min

Tiempo de cocción

35 min

Raciones

Dificultad

Medio

Pastel de limón y arándanos

Ingredientes

Método

Fotos

Ingredientes

1 taza

de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza y ¼ de

azúcar

½ taza de

azúcar moreno en paquete

huevos grandes a temperatura ambiente

1 cucharada de

vainilla

3 tazas

de harina, tamizada

1 cucharada de

polvo de hornear

½ cucharadita

sal

1 taza

de leche

limones, exprimidos y sin cáscara

1 taza (entre 6 y 8 oz)

de arándanos frescos, lavados, cantidad adicional para decorar

1 cucharada de

harina

Glaseado de queso crema

2 tazas (2 trozos)

de queso crema, a temperatura ambiente

1 taza

de mantequilla a temperatura ambiente

7 tazas

de azúcar glas

¼ de taza

de crema batida (opcional)

1 cucharadita de

vainilla

una pizca de

sal

Método

Precaliente su parrilla a 365 °F. Prepárela para utilizar el método de cocción indirecta. Prepare 3 moldes para pasteles con aerosol de cocina y harina y elimine el exceso de harina. Sepárelos.
Corte la mantequilla en cubos y luego con una batidora de pedestal, bátala hasta que quede suave y cremosa. Agregue los azúcares y mézclelos en la mantequilla hasta que estén livianos y esponjosos, alrededor de 3 minutos; la mantequilla y los azúcares se volverán de un color amarillo claro. Agregue los huevos, uno a la vez, y luego la vainilla.
Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal juntos. Poco a poco, agregue la harina a la mezcla de mantequilla. Luego, agregue el jugo de limón y la leche y mezcle a velocidad baja hasta que se incorporen.
Mezcle los arándanos con la harina para cubrirlos, luego incorpórelos junto con 1/3 de la ralladura de limón en la mezcla.
Divida la mezcla entre los moldes para pasteles preparados de manera uniforme. Hornee durante 35 minutos, o hasta que los pasteles estén dorados, los bordes se alejen un poco de la sartén y un palillo de dientes salga limpio/con un par de migajas.
Deje que los pasteles se enfríen un poco en el molde antes de colocarlos en una rejilla de alambre para que se enfríen completamente. También puede congelarlos para que sea más fácil colocarles el glaseado.
Mientras el pastel se enfría, prepararemos el glaseado. Corte la mantequilla y el queso crema en cubos. Bata a velocidad media alta hasta que estén completamente mezclados. Agregue el extracto de vainilla y la sal opcional, luego agregue lentamente el azúcar glas, con cuidado porque saldrá para todos lados si la batidora va demasiado rápido. Si el glaseado está demasiado espeso, agregue hasta ¼ taza de crema, una cucharada a la vez hasta que haya alcanzado la consistencia correcta.
Para el armado, deje caer aproximadamente 1/3 de una taza de glaseado sobre la capa inferior del pastel. Distribúyalo uniformemente, debe tener al menos 1 centímetro de grosor. Espolvoree con un poco de la ralladura de limón restante, y los arándanos adicionales si desea. Coloque otra capa de pastel encima de eso y repita. Coloque la última capa encima y cúbrala con el glaseado restante, incluidos los lados del pastel. Decore el pastel con rodajas de limón, arándanos y la ralladura de limón restante.

Este pastel de limón y arándanos es perfecto para terminar un lindo día. Clima cálido, sol y este postre delicioso: las tres cosas que hacen que un día de primavera, o un postre de Pascuas, sea ideal. ¿Cuál es su postre ideal para un día primaveral?

Andrea Alden

Solía ser la Sultana de Sizzle, pero puede llamarme Andrea. Siempre me apasionó la comida. A pesar de que estudiaba arte y diseño gráfico, a menudo me encontraban cocinando para mis amigos y familiares.