Receta Fácil de Jamón Festivo

1. El peso de tu pieza de cerdo determina las cantidades de los ingredientes. Necesitarás un 1,5 % del peso en sal, un 3 % en azúcar moreno y un 0,5 % en especias.
   1. Por ejemplo, para una pieza de 1140 g (2,5 libras), necesitarás 17,1 g de sal, 34,2 g de azúcar moreno y 6 g de especias.
2. Pesa tu pieza de cerdo y mide los ingredientes necesarios. Mézclalos bien.
3. Precalienta tu equipo sous vide (usamos el Joule en este caso) a 58 °C (136 °F).
4. Frota la pieza de cerdo con la mezcla de especias y colócala en una bolsa de vacío o una bolsa ziplock. Elimina la mayor cantidad de aire posible antes de sellarla. Coloca la bolsa en el baño de agua precalentado, cúbrelo y deja que la carne se cocine durante 18 horas.
5. Una vez transcurrido el tiempo, retira el jamón del baño de agua. Si no estás listo para servir, deja la carne en la bolsa. Si estás listo para cocinar y servir, prepara tu barbacoa: retira una rejilla y coloca una caja de ahumado o un tubo de ahumado en un quemador. Llena la caja con astillas de madera ligeramente humedecidas y vuelve a colocar la rejilla. Precalienta la barbacoa a 218 °C (425 °F) utilizando el quemador trasero y ajusta el quemador inferior bajo la caja de ahumado a bajo.
6. Coloca la carne en una tabla y guarda los jugos de la bolsa. Si tiene una capa de grasa, haz cortes ligeros en forma de rejilla. Inserta la carne en un espetón y asegúrate de que esté bien balanceada y asegurada.
7. Mide 1 taza de los jugos de la bolsa y mézclala con 2 tazas de azúcar moreno. Cocina esta mezcla en un quemador lateral o en la estufa hasta que el azúcar se disuelva (1–2 minutos). Debe burbujear ligeramente, pero no espesarse demasiado, ya que se endurecerá al enfriarse. El objetivo es una consistencia similar a un jarabe.
8. Coloca el espetón con la carne en la barbacoa y pon una bandeja debajo. Puedes agregar los jugos restantes de la bolsa en la bandeja para evitar que se queme. Activa el espetón y barniza el jamón generosamente con el jarabe de azúcar moreno.
9. Barniza cada 10 minutos hasta que el jamón tenga una hermosa capa glaseada.
10. Retira cuidadosamente el jamón del espetón y sírvelo con tus vegetales favoritos. Rocía con el glaseado restante y corta en rodajas para servir.

Aunque el tiempo parece intimidante, esta probablemente sea la receta de jamón festivo más fácil que podrás decir con orgullo que hiciste en casa. Tierno y jugoso, este jamón no requiere un largo proceso de curado, pero ofrece resultados impresionantes. Regala a tu familia una comida deliciosa, perfecta para cualquier celebración festiva.
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¡Felices parrilladas!