Por qué la comida se adhiere a la parrilla y cómo solucionarlo
Asar nunca debería ser un esfuerzo; debería ser una manera placentera de proporcionar sustento. Las llamas, el aroma y en especial la crepitación. Si se encuentra luchando y preguntándose por qué la comida se adhiere a la parrilla, tenemos soluciones simples para ofrecerle. Eliminaremos las complicaciones y lo regresaremos a la tranquila tierra de la crepitación y el humo. Existen algunas razones por las que sus alimentos pueden adherirse a la parrilla. Exploremos algunas causas comunes de este problema y qué hacer en cada caso.
La limpieza va de la mano de la buena cocción
Si las rejillas no está limpias, costará más liberar los alimentos a la hora de voltearlos. Las rejillas sucias son la causa principal por la que los alimentos se adhieren por los residuos que quedan de sesiones previas, como ser salsa adherida y quemada, trozos de filetes antiguos y quién sabe qué más. Limpiar y curar de forma apropiada las rejillas Napoleon evitará que los alimentos se adhieran.
Puede limpiar la parrilla mientras siga caliente después de cocinar, o antes de asar, mientras se precalienta. Suba la temperatura y caliente durante cinco a diez minutos, y a continuación, limpie las rejillas con fuerza con un cepillo para parrilla.
La temperatura es esencial
¿Está precalentando la parrilla? ¿Ha alcanzado la temperatura antes de empezar? Si la parrilla no está lo suficientemente caliente, los alimentos se adherirán porque no contará con el calor conductivo necesario en el metal (hierro fundido o acero inoxidable), lo que resulta en un enlace químico literal entre el alimento y las rejillas. Para evitar esto, precaliente la parrilla y frótela bien con el cepillo de parrilla de confianza (incluso si lo hizo después de cocinar la última vez) antes de ajustar la parrilla a la temperatura deseada para cocinar. El secreto está en que un alimento que se ha colocado en la parrilla caliente desarrollará marcas de sellado por las que resultará bastante fácil voltearlo. Este alimento se liberará con facilidad y usted estará listo para la acción.
Un callejón sin salida
Añadir aceite a la mezcla mientras cocina en la parrilla puede garantizar una sesión de cocción fácil o una pesadilla de proporciones épicas y existe una explicación científica perfecta para esto también. Al precalentar la parrilla y utilizar aceite con un punto de humeo bajo, el aceite se descompone, se carboniza y humea casi al instante. Esto no solo deja un mal sabor en la comida, sino que también vuelve más pegajosa la superficie antiadherente que está buscando. Existen dos soluciones en este caso.
Puede seleccionar un aceite con punto de humeo alto. El aceite de aguacate tiene un punto de humeo de 520 °F y el aceite de cacahuete y el de girasol humean a los 450 °F, lo que los vuelve en aceites ideales para gran parte de los casos en los que utilice la parrilla para cocinar, excepto para sellar a MUY alta temperatura.
En vez de colocar aceite en las rejillas (además de curarlas), pruebe con colocar aceite en los alimentos. Primero seque los alimentos con toallas desechables, luego frote con las mezclas de condimentos y, por último, coloque aceite con un pincel antes de llevarlos a la parrilla.
¿Sabía que mientras más magra la carne, más probable es que se adhiera a la parrilla? La pechuga de pollo sin piel ni hueso, el pescado y el solomillo de cerdo son la causa principal, en particular cuando se los compara con una hamburguesa con una proporción de 20% de grasa y 80% de carne.
Solo recuerde los cinco pasos simples para asar sin que la comida se adhiera:
Queme los residuos con fuego a alta temperatura
Limpie las rejillas con un cepillo
Estabilice el calor de acuerdo con la temperatura de precalentamiento deseada
Seque los alimentos, añada los condimentos y el aceite
Cocínelos hasta que se formen las marcas de la parrilla y luego voltéelos
Si alguna vez ha experimentado la desolación de que una deliciosa comida se pegue a las rejillas, luego se libere rasgada y con la mitad aún adherida a la parrilla, dejándolo con un trozo irregular de comida que luce triste, entonces esta publicación es para usted. ¿Ha funcionado alguno de estos trucos para usted? ¿Conoce otros por los que apostaría? Cuéntenos sobre su desilusión por la comida adherida a la parrilla o los secretos del éxito para que esto no ocurra en nuestros canales sociales como Facebook o Instagram con las etiquetas #Napoleongrills y #stickyWicket.
