Cómo ajustar la parrilla para asar con fuego indirecto
Con más de 800 recetas para la parrilla en nuestro sitio, 37 de ellas para asar solo filete, hemos mencionado el método de cocción con fuego indirecto en parrillas de gas y carbón varias veces. ¿Sabe como ajustar la parrilla para cocinar con fuego indirecto? Aprenda cómo ajustar su parrilla a gas para cocinar con fuego indirecto y los diferentes alimentos que puede cocinar utilizando esta técnica.
¿Qué es la cocción indirecta en la parrilla?
Asar con el uso de fuego indirecto en una parrilla a gas significa que no coloca la comida directamente sobre la fuente de calor. En su lugar, utiliza aire caliente en la parrilla para cocinar despacio los alimentos. Esta técnica es excelente para la comida que de otro modo se quemaría si se la deja directamente encima del fuego demasiado tiempo, por ejemplo, un costillar o una hogaza de pan. Usar fuego indirecto para cocinar es ideal cuando desea ahumar también, porque las temperaturas más bajas y el tiempo de cocción prolongado permiten que los tejidos conectivos se relajen y que la grasa se derrita, lo que da como resultado un trozo de carne tierno.
Asar con fuego indirecto en una parrilla a gas
Ajustar la parrilla de gas para cocinar con fuego indirecto es muy fácil. El truco es saber cuánto calor necesitará mientras cocina (esto determinará cuántos quemadores deben estar encendidos y a qué temperatura).
Parrillas a gas con 2 quemadores:
Con una parrilla de dos quemadores como nuestra Rogue™ 365 o la TravelQ™ portátil, solo debe encender un quemador, a una temperatura tan baja como sea posible. Espere hasta que la parrilla se caliente antes de colocar la comida sobre el quemador apagado. Debido a que hay poco espacio entre el quemador encendido y los alimentos, es una buena idea girar la comida, al menos una vez, a la mitad de la cocción para que todos los lados reciban cantidades parejas de calor.
Parrillas de gas con 3 quemadores:
Las parrillas, como nuestras Rogue™ 425 y Triumph™ 410 son bastante fáciles de ajustar. Encienda los dos quemadores externos, y deje el del medio apagado. Llévelos a la temperatura más baja y espere hasta que la parrilla se precaliente. Cuando la parrilla esté caliente, coloque los alimentos en el medio, sobre el quemador que está apagado. Controle el fuego de cerca. Si los dos quemadores están calentando demasiado la parrilla, puede apagar uno.
Parrilla de gas con 4 (o más) quemadores:
Al igual que con las de 3 quemadores, nuestras parrillas de cuatro (o más) quemadores, como la serie Prestige® 500 y la LEX 605, solo necesitan de los dos quemadores externos para generar la convección ideal y un entorno similar al horno para hornear y rostizar. Para garantizar temperaturas parejas dentro de estas grandes parrillas, puede que deba encenderlas a una temperatura un poco más elevada, con las perillas más cerca de la media de lo que cree. Sin embargo, esto se resume en la eficiencia con la que la parrilla utiliza las BTU.
Carbón en una parrilla de gas:
Las parrillas de gas de Napoleon cuentan con la capacidad exclusiva de quemar carbón cuando utiliza la bandeja de hierro fundido para carbón. Utilizar la bandeja para carbón le permite ahumar en una parrilla de gas también, lo que significa que el uso de fuego indirecto para asar es fundamental. El fuego indirecto con carbón en una parrilla de gas es simple de usar. Retire las rejillas de un lado de la parrilla y reemplácelas con la bandeja para carbón. Coloque una sola capa de carbón y utilice los quemadores de la parrilla para encenderlo. En este momento, puede reemplazar las rejillas. Cuando el carbón esté cubierto de cenizas blancas y la parrilla se encuentre en la temperatura deseada, coloque lo que sea que esté cocinando encima de los quemadores apagados. Añada sabor adicional y humo con algunas virutas en el carbón.
ECHE UN VISTAZO A LA BANDEJA PARA CARBÓN
VEA NUESTROS SABORES DE VIRUTAS
La técnica de fuego indirecto para asar la comida puede producir algunos platos fabulosamente deliciosos.
