Pato a la barbacoa
En un principio, preparé este Pato a la barbacoa con risotto de arvejas dulces en agosto de 2011. El resultado fue desastroso. La sincronización fue desastrosa, ya que nunca antes había cocinado pato y no sabía que no era lo mismo que cocinar pollo. Desde entonces, probé cocinar pato varias veces más y tuve éxito. Tanto éxito que decidí volver a intentar esta receta, que denominé "¡Oh, no! Pato" para ver si esta vez me saldría bien. Luego de usar la parrilla de gas Rogue® para sellar el pato con fuego directo, lo seguí cocinando más suavemente con fuego indirecto. Con la ayuda del termómetro para barbacoa digital inalámbrico Napoleon, pude garantizar que esta receta saliera a la perfección.
Pato a la barbacoa
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Método
Fotos
2
pechugas de pato, a temperatura ambiente, secas
1 cucharadita de
ajo en polvo
sal y pimienta para condimentar
Risotto de arvejas dulces
4 tazas
caldo de pollo
½
cebolla pequeña, picada
3 cucharadas de
mantequilla
1 taza
arvejas congeladas
½ taza de
queso parmesano rallado
1 pizca
perejil
sal a gusto
- Limpie las rejillas con aceite. Precaliente la parrilla a temperatura alta en un lado. O use el infrarrojo para esto. Pero aún debe precalentar la parrilla a 450 °F.
- Seque las pechugas de pato con una toalla de papel. Marque la piel de la pechuga con forma de diamante. Masajéelas con sal, pimienta y ajo.
- Agregue las arvejas y aproximadamente ½ taza de caldo al arroz. Revuelva hasta que el arroz lo absorba totalmente. Repita hasta que el arroz quede tierno. Una vez que esté tierno, incorpore el queso parmesano.
- Mientras tanto, selle las pechugas de pato, con el lado de la carne hacia abajo durante un minuto o dos si usa una parrilla común. Si es infrarroja, solo 45 segundos. Voltee las pechugas y selle el lado de la piel.
- Baje el fuego de la parrilla, si tiene un solo quemador o, si tiene más de un quemador, apague todos los quemadores menos uno y mueva las pechugas de pato a la parte "apagada" de la parrilla, con el lado de la piel hacia abajo. Cocine durante 10 minutos sobre fuego indirecto. Voltee las pechugas nuevamente y cocine durante otros 4 minutos. Está bien que el pato quede un tanto rosado en el medio.
- Retire las pechugas de la parrilla, cúbralas con papel aluminio y déjelas reposar durante 5 minutos.
- Corte el pato y sírvalo sobre una cama de risotto.
Gracias al cielo que repetí la receta. Este Pato a la barbacoa con risotto de arvejas dulces estaba delicioso y disfruté de comer las sobras durante un par de días después. Esta receta es deliciosa, elegante y una excelente manera de aprender a preparar risotto. El sabor fuerte del pato combina con el sabor suave y sutil del risotto. ¿Qué opina del sabor único del pato?
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Prepare risotto
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