Eenvoudig Feestham Recept

1.    Het gewicht van je roast bepaalt de hoeveelheden ingrediënten. Je hebt 1,5% van het gewicht aan zout nodig, 3% aan bruine suiker en 0,5% aan kruiden.

      1.1 Mijn roast weegt 1140 g (2,5 lbs). Dat betekent dat ik 17,1 g (0,6 oz/1,25 eetlepel) zout, 34,2 g (1,2 oz/2,5 eetlepels) bruine suiker en 6 g (0,25 oz/0,5 eetlepel) kruiden nodig heb.

2.    Weeg je roast en meet de benodigde ingrediënten af. Meng de ingrediënten goed door elkaar.

3.    Verwarm je sous-vide apparaat (wij gebruiken vandaag de Joule) voor op 58 °C.

4.    Wrijf de Coppa-roast grondig in met de kruidenmix en stop hem in een vacuüm- of ziplockzak. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit hem goed af. Plaats de zak in het voorverwarmde waterbad en laat het vlees 18 uur garen.

5.    Na 18 uur haal je de ham uit het waterbad. Als je nog niet klaar bent om te serveren, laat je het vlees in de zak rusten. Als je klaar bent om te serveren, verwijder je een grillrooster en de Sizzle Zone van je barbecue en plaats je een rookbox of rookpijp op een brander. Vul de rookbox met licht bevochtigde houtchips en plaats het grillrooster terug. Verwarm de barbecue voor op 218 °C (425 °F), gebruik de achterste brander en zet de brander onder de rookbox op laag.

6.    Leg het vlees op een plank en bewaar de vloeistof uit de zak. Snijd, indien aanwezig, het vetkapje in ruitjesvorm in. Rijg het vlees op een draaispit en zorg dat het goed gebalanceerd en stevig vastzit.

7.    Meet 1 kop van de vloeistof uit de zak af en meng dit met 2 koppen bruine suiker. Verwarm het mengsel op de zijbrander of je fornuis tot de suiker is opgelost (1–2 minuten). Het mengsel moet licht gaan schuimen, maar niet te veel indikken, anders wordt het hard bij het afkoelen. Het doel is een stroperige consistentie.

8.    Plaats het draaispit met het vlees op de barbecue en zet een lekbak eronder. Je kunt de resterende vloeistof uit de zak in de bak gieten om aanbranden te voorkomen. Zet het draaispit aan en bestrijk de ham royaal met de suikersiroop.

9.    Lak de ham om de 10 minuten, totdat deze een prachtig geglazuurde buitenkant heeft.

10.    Haal de ham voorzichtig van het draaispit en serveer met je favoriete groenten. Besprenkel met de overgebleven glazuur en snijd in plakjes om te serveren.

Hoewel de tijd intimiderend lijkt, is dit waarschijnlijk het makkelijkste feestham recept dat je ooit met trots zelfgemaakt kunt noemen. Zacht en sappig, dit recept heeft geen lange pekeltijd nodig en levert toch een indrukwekkend resultaat. Verwen je familie met een heerlijke maaltijd die perfect is voor elk feestdiner.
Deel je favoriete feestdiners en barbecue recepten met ons op sociale media, zoals Facebook en TikTok, met de hashtags #NapoleonEats en #NapoleonGrill.
Veel grillplezier!