Receta de "swineapple" a la barbacoa

1. Precaliente la parrilla a 300 °F y prepárela para asar con calor indirecto o utilice únicamente el quemador posterior.
2. Retire la parte superior e inferior de la piña, así como la cáscara. Corte y retire con cuidado el corazón duro de la piña, y un poco más, para hacer lugar para el lomo de cerdo. Reserve.
3. Extienda envoltura plástica sobre una superficie plana y use el tocino para crear un diseño de tejido ajustado. Condimente el tocino con su mezcla para barbacoa preferida.
4. Corte el lomo de cerdo para que quepa en la apertura que realizó en la piña y luego condiméntelo con su mezcla preferida y salsa barbacoa antes de rellenar la piña suavemente con esta preparación. Quizás deba cortar el cerdo un poco más para que quepa. Haga esto con la mayor suavidad posible para evitar romper la piña.
5. Usando la envoltura plástica como ayuda, envuelva la piña con el tejido de tocino que preparó. Con un cordel de carnicero o brochetas de madera humedecidas, mantenga todo en su lugar.
6. Coloque el "swineapple" con la parte de la costura hacia abajo, en la rejilla del rostizador sobre la bandeja recogegotas. Cocine el "swineapple" usando calor indirecto o el quemador posterior. Use un termómetro digital inalámbrico Napoleon, con la sonda colocada directamente en el cerdo del centro y en 155 °F, para controlar la temperatura interna.
7. A partir de la marca de 1 hora, comience a adobar el "swineapple" con salsa barbacoa. Adobe en todos los lados, cada 10 minutos hasta que el cerdo este listo.
8. Corte el "swineapple" cuidadosamente en rebanadas y sírvalo caliente. Quizás sea un poco desprolijo, pero el sabor increíble compensará el aspecto del plato. Pruébelo con arroz frito a la barbacoa o con una deliciosa ensalada.

Esta receta de "swineapple" a la barbacoa no salió como lo esperaba en un principio, pero resultó con un sabor delicioso al final. Elegí una salsa espesa y rica para acompañar esta receta porque la piña ya proporcionaría una base ácida y el cerdo se complementaría enormemente por el sabor de la fruta. ¿Usted qué opina? Cerdo y piña: ¿sí o no?